তুলতুলে নরম রসগোল্লা বাড়িতেই বানানোর বিশেষ টিপস

লাইফস্টাইল ডেস্ক : নরম তুলতুলে গরম রসগোল্লা কার না ভালো লাগে। বিশেষ করে এই শীতে গুড়ের রসগোল্লা হলে তো আর কোন কথাই নেই। নিমেষের মধ্যে মুখে চলে যাবে চার থেকে পাঁচটা রসগোল্লা। অনেকে সারা সপ্তাহ কঠোর ডায়েট মেনে চললেও সামনে গরম রসগোল্লা পেলে তখন আর ডায়েটের কথা মাথায় থাকে না। বাঙালি বলে কথা, শেষ পাতে রসগোল্লার না পড়লে খাওয়া যেন অসম্পূর্ণ। বিশেষ করে উৎসব পার্বণে আনন্দ ফিকে করে দিতে পারে রসগোল্লার অভাব। বাড়িতে শত চেষ্টা করেও দোকানের মত তুলতুলে রসগোল্লা বানানো যায় না। আপনি সামান্য কিছু টিপস ফলো করে দোকানের মতো তুলতুলে সুস্বাদু রসগোল্লা বাড়িতেই তৈরি করতে পারেন।

রসগোল্লা বানানোর বিশেষ টিপস

রসগোল্লা তৈরির ছানার মধ্যে জল থাকবে না। জল থাকলে রসগোল্লা ফেটে বা ভেঙে যাওয়ার সম্ভাবনা থাকে।
জলের কথা মাথায় রেখে আবার ছানা যদি বেশি শুকিয়ে ফেলেন তাহলেও বিপত্তি। ছানা শক্ত হয়ে গেলে রসগোল্লা খুব একটা মসৃণ হবে না।
চিনির রস বা সিরাপ বানানোর সময় খেয়াল রাখবেন যেন বেশি শক্ত না হয়। ধীরে ধীরে কম আঁচে তৈরি করবেন।

প্রয়োজনীয় উপকরণ

১ লিটার দুধ
১ থেকে ২ টেবিল চামচ ভিনিগার বা লেবুর রস
১ কাপ চিনি ৪ কাপ জল
১ থেকে ২ চা চামচ গোলাপ জল
২ টি এলাচ
তুলতুলে রসগোল্লা বানানোর পদ্ধতি

রসগোল্লার ছানা তৈরি

প্রথমে দুধ ফুটিয়ে নিতে হবে এবং প্রথমবার ফুটে ওঠা মাত্রই গ্যাস অফ করে দিতে হবে। তারপর দুধের মধ্যে দিয়ে দেবেন ভিনিগার কিংবা লেবুর রস। কিছুক্ষণ দুধ চামচ দিয়ে নাড়াবেন। ছানা থেকে জল আলাদা হয়ে গেলে পাতলা কাপড়ের মধ্যে ছানা নিয়ে চেপে ভাল করে জল বের করে নিতে হবে। লেবুর রস কিংবা ভিনিগারের গন্ধ দূর করার জন্য পুনরায় ছানাটা পরিষ্কার জলে ধুয়ে নিতে হবে। যাতে ছানার মধ্যে জল না থাকে , তাই পরিষ্কার সুতির কাপড়ে মুড়ে পুঁটলি করে ঘন্টাখানেকের জন্য রেখে দেবেন।

রসগোল্লার রস তৈরি

জল, এলাচ এবং চিনি একত্রে কিছুক্ষণ মিশিয়ে কিছুক্ষণ জ্বাল দিতে হবে। চিনি আর জল ভালোভাবে মিশে গেলে আঁচ কমিয়ে কিছুক্ষণ রেখে দিয়ে নামিয়ে নেবেন।

রসগোল্লা বানানোর পদ্ধতি

আগে থেকে তৈরি করে রাখা ছানা প্রায় ১০ থেকে ১৫ মিনিট ধরে ভালোভাবে মেখে নিতে হবে। এমন ভাবে মাখবেন, যেন ছানার মধ্যে কোন দলা না থাকে অর্থাৎ ছানা হবে অত্যন্ত মসৃণ। তারপর বলের আকারে বানিয়ে একটু গোলাপজল মিশিয়ে ফুটন্ত রসে ছেড়ে দেবেন। ঢাকা দিয়ে ৫ থেকে ৬ মিনিট ফোটাবেন কিন্তু কখনোই নাড়াচাড়া করবেন না। তারপর আরো ১০ মিনিট আঁচ কমিয়ে জ্বাল দেবেন। সব সময় খেয়াল রাখতে হবে বেশি আঁচে যেন মিষ্টির রস ঘন না হয়ে যায়।

তেত্রিশ বছর পর ‘সিটি অব জয়’ খ্যাত কলকাতায়

পারফেক্ট রসগোল্লা বোঝার উপায়

প্রথমে একটি রসগোল্লা এক বাটি সাধারণ জলের মধ্যে দিয়ে দেবেন। যদি বাটির জলে রসগোল্লা ডুবে যায় তাহলে বুঝবেন একদম পারফেক্ট হয়েছে। আর যদি না ডোবে তাহলে আরও মিনিট পাঁচেক হালকা আঁচে জ্বাল দিয়ে নেবেন।