স্বাদ বদলাতে ঘরেই বানিয়ে ফেলুন ঘি দিয়ে চিকেন রোস্ট

লাইফস্টাইল ডেস্ক : রবিবার মানেই ডায়েট ভুলে মুখরোচক খাওয়ার দিন। আর সেই খাদ্যতালিকায় চিকেন থাকবে না, তা হয় না। চিকেন হল এমন একটি খাবার যা দিয়ে ঝাল, ঝোল থেকে ভাজাভুজি, আচার সব কিছু বানিয়ে নেওয়া যায়।

চিকেন বিভিন্ন উপায়ে রান্না করা যায়। তাছাড়া বিভিন্ন জায়গায় চিকেন রাঁধার ধরনও আলাদা হয়। তবে, কষিয়ে চিকেন রান্নার চল মোটামুটি সর্বত্রই রয়েছে। তেমন বাংলায় কষা চিকেন, দিল্লিতে বাটার চিকেন, রাজস্থানে লাল মাস আর ম্যাঙ্গালোরে ম্যাঙ্গালোরিয়ান ঘি রোস্ট চিকেন।

রোস্ট করা চিকেন আমরা অনেকেই খেয়েছি। কিন্তু দক্ষিণের ঘি রোস্ট চিকেন তার চেয়ে একটু আলাদা। ম্যাঙ্গালোরিয়ানদের অত্যন্ত জনপ্রিয় পদ এই চিকেন। লেবু, ঘি, দই আর বিভিন্ন মশলা দিয়ে এই চিকেন রান্না করা হয়। রেসিপি জানলে আপনিও বাড়িতে রেঁধে নিতে পারবেন।

ঘি দিয়ে ম্যাঙ্গালোরিয়ান চিকেন রোস্ট তৈরি করার জন্য প্রয়োজন ৩০০ গ্রাম বোনলেস চিকেন, ৩ চামচ টক দই, ১/২ চামচ হলুদ গুঁড়ো, ১ চামচ লেবুর রস, ৫-১০টা কারি পাতা, ৩ চামচ ঘি, আর স্বাদ অনুযায়ী নুন।

ঘি রোস্ট মশলা তৈরি করার জন্য প্রয়োজন ৬ শুকনো লাল লঙ্কা, ১৫-২০ টা গোলমরিচ, ২-৩ টে লবঙ্গ, ১ চামচ মেথি দানা, ১ চামচ গোটা ধনে, ১ চামচ গোটা জিরে, ৪ কোয়া রসুন আর ১ চামচ তেঁতুলর নির্যাস বা কাই।

চিকেনটা ধুয়ে নিন। এতে টক দই, নুন, হলুদ ও লেবুর রস মাখিয়ে রেখে দিন। কমপক্ষে ১ ঘণ্টা ম্যারিনেট করে রাখতেই হবে। শুকনো কড়াইতে শুকনো লঙ্কা, ধনে, মৌরি, জিরে নাড়াচাড়া করে নিন। এবার মিক্সিতে রসুন কোয়ার সঙ্গে এই মশলাগুলো দিয়ে পেস্ট বানিয়ে নিন।

কড়াইতে ঘি গরম করুন। এতে কারি পাতা ফোড়ন দিন। এবার এতে ম্যারিনেট করে রাখা চিকেনটা দিয়ে দিন। তার সঙ্গে দইটাও দিয়ে দেবেন। চিকেনের রং বদলানোর আগে পর্যন্ত চিকেনটা ভাল করে কষিয়ে নিন।

এবার চিকেনের সঙ্গে ঘি রোস্টের মশলাটা দিয়ে দিন। ভাল করে কষিয়ে নিন। পরিমাণ মতো নুন দিন। স্বাদের জন্য অল্প করে গুড় দিতে পারেন। মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে এবং মশলা কষা হয়ে গেলে আঁচ বন্ধ করে দিন। পরোটার সঙ্গে পরিবেশন করতে পারেন ম্যাঙ্গালোরিয়ান ঘি রোস্ট চিকেন।

বাড়িতেই বানিয়ে ফেলুন চমৎকার স্বাদের বেগুনের কাবাব