স্বাদ পালটাতে পাতে রাখুন ‘আচারি সবজি’

লাইফস্টাইল ডেস্ক : সবজি স্বাস্থ্যের পক্ষে অনেক উপকারী। স্বাস্থ্য সচেতন মানুষরা প্রতিদিনের খাদ্যতালিকায় অবশ্যই কোনো না কোনো সবজি রাখেন। তবে পরিবারের অনেক সদস্যরাই তেমন একটা সবজি খেতে পছন্দ করে না। ফলে তারা প্রয়োজনীয় পুষ্টি গ্রহণ থেকে বঞ্চিত হন।

তবে যদি একটু ভিন্ন কায়দায় সবজি রান্না করা যায়, তবে পরিবারের সবাই খাবে একদম চেটেপুটে। আচারি সবজি তেমনই একটি সবজি। যা খেতে দারুণ মজা অ পুষ্টিতে ভরপুর। চলুন তবে জেনে নেয়া যাক আচারি সবজি রান্নার রেসিপিটি-

উপকরণ: গাজর ১ কাপ, পটল ১ কাপ, ব্রোকলি ১ কাপ, বাঁধাকপি ১ কাপ, ক্যাপসিকাম দেড় কাপ, লেবুর রস দেড় চা চামচ, আচারের তেল আধা টেবিল চামচ, কাঁচা আম ১টি, রসুন কুচি বা আস্ত সিকি কাপ, রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ, সরিষার তেল ১ কাপ, সাদা সিরকা ৩ টেবিল চামচ, চিনি ২ টেবিল চামচ, মেথি ১ টেবিল চামচ, কালোজিরা ১ টেবিল চামচ, সরিষা বাটা ২ টেবিল চামচ, পোস্ত বাটা ১ টেবিল চামচ, পাঁচফোড়ন গুঁড়া আধা টেবিল চামচ, মরিচ গুঁড়া ২ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, ভাজা গোলমরিচ গুঁড়া পরিমাণমতো, লবণ পরিমাণমতো।

প্রণালী: প্রথমে একটি কড়াইতে সরিষার তেল গরম হতে দিন। এরপর এতে মেথি, কালোজিরা, আস্ত রসুন, রসুন বাটা, সরিষা বাটা, পোস্ত বাটা, হলুদ গুঁড়া এবং মরিচ গুঁড়া দিয়ে কষিয়ে নিন। এবার কষানো মশলায় গাজর, পটল, কাঁচা আম কুচি ও লবণ দিয়ে ২ মিনিট ঢাকনা দিয়ে রেখে দিন।

স্বাদের ভিন্নতায় ঝটপট বানিয়ে ফেলুন ‘ইলিশের টক’

তারপর ব্রোকলি ও বাঁধাকপি দিয়ে নেড়ে আবার সিদ্ধ হবার জন্য ঢেকে রাখুন। ক্যাপসিকামের সঙ্গে লেবুর রস দিয়ে নেড়ে নিন ও আবারো ২মিনিট ঢেকে রাখুন। ২ মিনিট পর ঢাকনা তুলে সাদা সিরকা ও চিনি দিয়ে ভালোভাবে সবজি নাড়াচাড়া করুন ও কিছুক্ষণ ঢেকে রাখুন। এবার আচারের তেল দিয়ে সবজি নেড়ে নামানোর আগে ভাজা গোলমরিচের গুঁড়া ছিটিয়ে দিন।