বিদেশেও খ্যাতি রয়েছে রাজবাড়ীর বিখ্যাত ক্ষীর চমচমের

জুমবাংলা ডেস্ক : মিষ্টির নাম শুনলেই জিভে পানি আসে না এমন মানুষ মেলা ভার। আর সেটি যদি হয় সুস্বাদু তাহলে তো কথাই নেই। এমনই এক মিষ্টির নাম রাজবাড়ীর ‘ক্ষীর চমচম’। যার সুনাম ছড়িয়ে পড়েছে জেলাসহ দেশ ও দেশের বাইরে। ক্ষীর চমচম একটু রসালো হয়। এর ওপর খাঁটি দুধের ছানার তৈরি মাওয়ার শুকনো গুঁড়া দিয়ে হয় ক্ষীর চমচম। যা এটিকে আরও সুস্বাদু করে তোলে।

ময়রা (মিষ্টি তৈরির কারিগর) প্রথমে দীর্ঘ সময় দুধ জ্বালিয়ে ছানায় রূপান্তর করে চমচম তৈরি করেন। সেই চমচম রসে ভিজিয়ে রাখেন। এরপর ছানা দিয়ে তৈরি নরম মাওয়াকে শক্ত মাওয়ায় পরিণত করা হয়। পরবর্তীতে মাওয়া ভেঙে চালনি দিয়ে চেলে গুঁড়া (ক্ষীর) বানিয়ে চমচমের ওপর প্রলেপ দিয়ে তৈরি করা হয় সুস্বাদু ক্ষীর চমচম।

বর্তমানে দুধ, চিনি ও কারিগরদের মজুরি বেশি হওয়ায় ৩৫০ টাকা কেজি দরে বিক্রি হচ্ছে রাজবাড়ীর ক্ষীর চমচম। তবে উৎসব-পার্বণে দাম আরও বেড়ে যায়। সুস্বাদু হওয়ায় জেলা ও দেশের গণ্ডি পেরিয়ে রাজবাড়ীর ক্ষীর চমচমের সুনাম ছড়িয়েছে বহির্বিশ্বেও।

রাজবাড়ী জেলা শহরে বহু মিষ্টির দোকান থাকলেও হাতেগোনা কয়েকটি দোকানের চমচম উল্লেখযোগ্য। এরমধ্যে ‘ভাদু সাহ’ ও ‘শংকর সাহ’র চমচম বেশি জনপ্রিয়। এছাড়া মিষ্টিবাড়ী, হোসেন মিষ্টান্ন ভান্ডার, বানিবহ দধি ভান্ডারসহ কয়েকটি দোকানের ক্ষীর চমচম বেশ জনপ্রিয়।

মিষ্টির জগতে বহু বছর ধরেই রাজবাড়ীর চমচম বিখ্যাত। চমচমের পাশাপাশি প্যাড়া সন্দেশ, বর্ফি, কাটারিভোগ, রসগোল্লা, রসমালাই, কালোজাম, স্পঞ্জ মিষ্টিসহ বিভিন্ন পদের মিষ্টি রাজবাড়ীতে তৈরি হয়।

চমচম ক্রেতা রবিউল আওয়াল বলেন, ঢাকার অন্য যে কোনো মিষ্টি থেকে রাজবাড়ীর চমচম ভালো ও সুস্বাদু। যার কারণে চমচম কিনতে ঢাকা থেকে রাজবাড়ীতে এসেছেন তিনি। এবার একসঙ্গে ৪০ কেজি চমচম নিয়ে যাচ্ছেন। এরআগে নিয়েছিলেন প্রায় ৭০ কেজি। প্রতিকেজি ৩৫০ টাকা করে নিয়েছেন।

প্রবাসী আজাহার মল্লিক বলেন, রাজবাড়ীর চমচম ভালো হওয়ায় কয়েকবার তিনি বিদেশে নিয়ে গেছেন। মিষ্টি খেয়ে তার দেশি ও বিদেশি বন্ধু-বান্ধব প্রশংসা করেছেন। তার মতো অনেক প্রবাসী দেশ থেকে যাওয়ার সময় চমচম নিয়ে যায়।

মিষ্টি বাড়ির গৌড় ঘোষ, হোসেন মিষ্টান্ন ভান্ডারের নূরে আলম সিদ্দিকী ও বানিবহ দধি ভান্ডারের লিটন ঘোষ বলেন, খাঁটি দুধের ছানা ও মাওয়ার কারণে রাজবাড়ীর ক্ষীর চমচম বিখ্যাত। কিন্তু বর্তমানে সবকিছুর দাম ও কারিগরদের মজুরি বৃদ্ধি পাওয়ায় ৩৫০ টাকার নিচে কেজি বিক্রি সম্ভব হয় না। জেলায় বহু মিষ্টির দোকান থাকলেও হাতেগোনা কয়েকটি দোকানের ক্ষীর চমচম ভালো।

বিশ্বের বিভিন্ন দেশে রপ্তানি হচ্ছে বাংলাদেশের আম!