Close Menu
Bangla news
    Facebook X (Twitter) Instagram
    Bangla news
    • প্রচ্ছদ
    • জাতীয়
    • অর্থনীতি
    • আন্তর্জাতিক
    • রাজনীতি
    • বিনোদন
    • খেলাধুলা
    • শিক্ষা
    • আরও
      • লাইফস্টাইল
      • বিজ্ঞান ও প্রযুক্তি
      • বিভাগীয় সংবাদ
      • স্বাস্থ্য
      • অন্যরকম খবর
      • অপরাধ-দুর্নীতি
      • পজিটিভ বাংলাদেশ
      • আইন-আদালত
      • ট্র্যাভেল
      • প্রশ্ন ও উত্তর
      • প্রবাসী খবর
      • আজকের রাশিফল
      • মুক্তমত/ফিচার/সাক্ষাৎকার
      • ইতিহাস
      • ক্যাম্পাস
      • ক্যারিয়ার ভাবনা
      • Jobs
      • লাইফ হ্যাকস
      • জমিজমা সংক্রান্ত
    • English
    Bangla news
    Home কোন ইলিশের স্বাদ বেশি, চিনবেন কীভাবে?
    লাইফস্টাইল

    কোন ইলিশের স্বাদ বেশি, চিনবেন কীভাবে?

    Saiful IslamAugust 31, 20233 Mins Read
    Advertisement

    লাইফস্টাইল ডেস্ক : বাংলাদেশের জাতীয় মাছ ইলিশ। এই পরিচয় প্রতিষ্ঠিত হওয়ার বহু আগে থেকেই বাঙালির ইলিশ প্রীতির কথা শোনা যায়। স্বাদে ভিন্ন ইলিশ অনেকেরই প্রিয় মাছের তালিকায় আছে। বাংলাদেশে অন্তত ৫০ পদ্ধতিতে ইলিশ রান্না হয়। ভাপ থেকে শুরু করে সেদ্ধ, কলা পাতায় মুড়ে, পুড়িয়ে, সরিষা বা জিরা দিয়ে, শুঁকিয়ে শুটকি করে ইলিশ রান্না করা হয়। ইলিশ দোপেয়াজা, ইলিশ পোলাও, ইলিশ পাতুরি কিংবা মচমচে ইলিশ ভাজার কথা শুনলেই জিভে জল আসে।

    প্রিয় ইলিশ মাছ নিয়ে ধন্দে থাকেন অনেকেই। কোনটি পদ্মার ইলিশ, কোনটি মেঘনার? সাগর নাকি নদীর ইলিশ, কোনটির স্বাদ বেশি? কোন ইলিশ কিনলে জেতা যাবে? এমন নানা প্রশ্ন উঁকি দেয় মানসপটে। একজন ভোক্তা হিসেবে সব প্রশ্নের উত্তর জানা উচিত আপনার। এই প্রতিবেদনে জানুন ইলিশ সম্পর্কিত যাবতীয় সব তথ্য।

    নদীর ইলিশ আর সাগরের ইলিশের পার্থক্য

       

    ইলিশ পরিযায়ী মাছ। এরা সারা বছর সাগরে থাকে। শুধু ডিম ছাড়ার জন্য এরা নদীতে আসে। সাগর আর নদীর ইলিশ দুটোই টর্পেডো আকারের। তবে নদীর ইলিশ একটু বেটেখাটো হয়। আর সাগরের ইলিশ হয় সরু ও লম্বা।

    আবার নদীর ইলিশ বিশেষ করে পদ্মা ও মেঘনার ইলিশ একটু বেশি উজ্জ্বল হয়ে থাকে। অর্থাৎ নদীর ইলিশ চকচকে ও বেশি রুপালি রঙের হয়। সেই তুলনায় সাগরের ইলিশ কম উজ্জ্বল।

    নদীর ইলিশ বিশেষ করে পদ্মা-মেঘনা অববাহিকার ইলিশের আকার হয় পটলের মতো। এদের মাথা আর লেজ সরু হয়, পেট হয় মোটা। লেজের একটু উপর থেকেই মাছ গোল হতে শুরু করবে। তবে নদী আর সাগরের ইলিশের মূল পার্থক্য বোঝা যায় মুখে দিলে। অর্থাৎ স্বাদেই বোঝা যায় এটি নদীর ইলিশ না সাগরের।

    নদীর ইলিশ কেন বেটে-মোটা হয়?

    সরু ইলিশ সাগর থেকে যখন ডিম ছাড়ার জন্য নদীতে আসে, অর্থাৎ উজানে আসে তখন নদীতে থাকা প্ল্যাংটন বা ক্ষুদ্রাতিক্ষুদ্র জলজ উদ্ভিদ ও প্রাণী খায়। এ কারণে ইলিশের শরীর বেটে ও মোটা হয়।

    পদ্মার ইলিশ আর মেঘনার ইলিশের পার্থক্য

    বাংলাদেশে ইলিশের তিনটি উপপ্রজাতি চিহ্নিত করা হয়েছে। এগুলো হলো উপকূলীয়, মেঘনা ও পদ্মার ইলিশ। পদ্মার ইলিশ দৈর্ঘ্যে ছোট ও প্রস্থে বড় হয়। অর্থাৎ এরা আয়তনে খাটো এবং পেট মোটা হয়ে থাকে। এদের গায়ের রঙ হয় উজ্জ্বল রূপালি।

    উপকূলের ইলিশ হয় খানিকটা সরু ও লম্বাটে। এদের স্বাদ অন্য দুই ইলিশের উপপ্রজাতির তুলনায় কম হয়। অন্যদিকে মেঘনার ইলিশ মাঝারি আকৃতির ও পেটের দিকটা একটু কালচে হয়ে থাকে। পদ্মার ইলিশের মতো না হলেও মেঘনার ইলিশ যথেষ্ট সুস্বাদু।

    কোন ইলিশের স্বাদ বেশি?

    নদীর ইলিশ আর সাগরের ইলিশের স্বাদে অনেক পার্থক্য আছে। এমনটাই মনে করেন ভোজনরসিকরা। খাদ্য বিষয়ক গবেষকদের মতে, ইলিশ মাছ আকারে যত বড় হয়, এর স্বাদ তত বাড়ে। আকারে বড় ইলিশকে অনেকে পাকা ইলিশ বলে থাকেন। সাধারণত, বড় ইলিশ আড়াই থেকে তিন কেজি ওজনের হয়। তবে প্রচলিত রয়েছে এক কেজি থেকে সোয়া এক কেজি পরিমাপের ইলিশের স্বাদও দারুণ হয়।

    ইলিশ সবচেয়ে বেশি সুস্বাদু হয় বর্ষার মাঝামাঝি সময়ে। এসময় যখন ইলশে গুড়ি বৃষ্টি হয়, তখন নদীতে পাওয়া ইলিশের স্বাদ সবচেয়ে বেশি হয়ে থাকে। লোনা ও মিঠা পানির ওপর নির্ভর করে ইলিশের স্বাদ বাড়ে-কমে। এক্ষেত্রে নদীর ইলিশের স্বাদ বেশি হয়।

    ডিম ছাড়ার আগের ইলিশ বেশি তেলযুক্ত ও সুস্বাদু থাকে। ডিমওয়ালা কিংবা ডিম ছাড়ার পরের ইলিশের পেটি অনেকটা পাতলা হয়ে যায়। তখন স্বাদ কিছুটা কমে যায়। আগস্ট মাসের দিকে ইলিশ ডিম ছাড়তে শুরু করে। ডিমওয়ালা ইলিশ চ্যাপ্টা আকৃতির হয়। এ ধরনের ইলিশের পেট টিপলে পায়ুপথের ছিদ্র দিয়ে ডিম বের হয়ে আসে।

    জুমবাংলা নিউজ সবার আগে পেতে Follow করুন জুমবাংলা গুগল নিউজ, জুমবাংলা টুইটার , জুমবাংলা ফেসবুক, জুমবাংলা টেলিগ্রাম এবং সাবস্ক্রাইব করুন জুমবাংলা ইউটিউব চ্যানেলে।
    ইলিশের কীভাবে? কোন চিনবেন বেশি লাইফস্টাইল স্বাদ
    Related Posts
    Sojne Pata

    সজনে পাতার উপকারিতা ও খাওয়ার নিয়ম

    October 31, 2025
    চুল

    ঘরে বসেই এই মিশ্রণে ম্যাজিকের মত মাথায় চুল গজাবে

    October 31, 2025
    ছেলেদের গুণ

    ছেলেদের যে গুণটি মেয়েরা সবচেয়ে বেশি পছন্দ করে

    October 31, 2025
    সর্বশেষ খবর
    Sojne Pata

    সজনে পাতার উপকারিতা ও খাওয়ার নিয়ম

    চুল

    ঘরে বসেই এই মিশ্রণে ম্যাজিকের মত মাথায় চুল গজাবে

    ছেলেদের গুণ

    ছেলেদের যে গুণটি মেয়েরা সবচেয়ে বেশি পছন্দ করে

    মেয়েরা-মোটা-1

    ৮টি কারণে বিয়ের পর মেয়েরা মোটা হয়ে যায়

    মিটার

    মিটারের এই ছোট্ট লাল বাতিটির জন্য প্রতি মাসে যত টাকা বিল আসে

    Sing Fish

    না ঘষে শিং মাছ পরিষ্কার করার দারুণ কৌশল

    স্বামী-ও-স্ত্রী

    সুখী হতে স্বামী-স্ত্রীর বয়সের পার্থক্য কত হওয়া উচিৎ

    ধনী

    আপনার জীবনের যেসব ভুল কখনো ধনী হতে দেবে না

    সংসারের স্থায়িত্ব

    বয়সের পার্থক্য যেমন হলে সংসারের স্থায়িত্ব বেশি হয়

    করলা চাষ

    খুবই সহজ উপায়ে বাড়িতে করলা চাষ করবেন যেভাবে

    • About Us
    • Contact Us
    • Career
    • Advertise
    • DMCA
    • Privacy Policy
    • Feed
    • Banglanews
    © 2025 ZoomBangla News - Powered by ZoomBangla

    Type above and press Enter to search. Press Esc to cancel.