কীভাবে তৈরি করবেন ঢাকাই ইলিশ

লাইফস্টাইল ডেস্ক : ইলিশ মাছ খেতে ভালোবাসেন না এমন লোক পাওয়া দুস্কর। আর এখন তো ইলিশের মরসুম। তাই বাজারে উঠতে শুরু করেছে রূপালি এই মাছ। ইলিশ মানেই পদ্মার কথা। তাই ইলিশের কথা হবে, আর কীভাবে ইলিশ রান্না করা হয়, তা জানা হবে না, সেটা কেমন করে হয় ! আজ জানাবো কীভাবে তৈরি করবেন রাজধানীর ইলিশ। অর্থা‍ৎ ঢাকাই ইলিশ…

উপকরণ:

ইলিশ মাছ- ৪ পিস
ঘি- ৪ টেবিল চামচ
সরষের তেল- ১/৪ কাপ
লবণ- স্বাদমতো
পেঁয়াজ- ৪ টি পেঁয়াজ ( কুচি করা)
শুকনো মরিচ- ৪-৫ টা
টক দই- ১০০ গ্রাম
কাশ্মীরি মরিচের গুঁড়া- ২ চা-চামচ
গোটা গরম মশলা- প্রয়োজনমতো
তেজপাতা- ২ টো

প্রণালী:
প্রথমে মাছ পরিষ্কার করে ধুয়ে রাখুন। এবার মাছে লবণ, মরিচ গুঁড়া, টক দই ও ১ টেবিল চামচ সরষের তেল মাখিয়ে নিন। আধঘণ্টা রেখে দিন ম্যারিনেট করা মাছ। এবারে কড়াইতে তেল ও ঘি একসঙ্গে গরম করুন। তেল গরম হলে তাতে তেজপাতা ও গোটা গরম মশলা ফোড়ন দিন। এবার তেলের মধ্যে পেঁয়াজ কুচি দিন। পেঁয়াজ কুচির ওপর মাছগুলো সাজিয়ে দিয়ে ঢাকা দিয়ে রান্না করুন মাঝারি আঁচে। একদিকে মাছ সোনালি হয়ে গেলে মাছগুলো উলটে দিন। মশলা থেকে তেল ছাড়লে একটু করে পানির ছিটা দিয়ে রান্না করুন আরও ২-৩ মিনিট। মশলা ও মাছ বেশ মাখা মাখা হলে কাঁচামরিচ দিয়ে নামিয়ে নিন। এবারে গরম গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন সুস্বাদু ঢাকাই ইলিশ।