এভাবে কাতলা মাছ রান্না করলে স্বাদ বেড়ে হবে দ্বিগুণ

লাইফস্টাইল ডেস্ক : বাঙালি মানেই মাছ-ভাত। তবে, রোজ দিন একই স্বাদের মাছের ঝোল খেতে কারোরই ভালো লাগে না। আর তাই আজ দূর্দান্ত স্বাদের মাঝের ঝোলের একটি রেসিপি বলবো। চলুন তবে দেখে নেওয়া যাক কিভাবে বানাবেন।

উপকরণ :

১.কাতলা মাছ
২.নুন
৩.হলুদ
৪.চিনি
৫.পেঁয়াজ
৬.আদা
৭.রসুন
৮.ধোনে গুঁড়ো
৯.জিরে গুঁড়ো
১০.লঙ্কা গুঁড়ো
১১.এলাচ
১২.টক দই
১৩.কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো
১৪.কাঁচালঙ্কা
১৫.কসুরি মেথি
১৬.গরম মসলা গুঁড়ো
১৭.ঘি
১৮.সরষের তেল

প্রনালী : প্রথমেই কড়াইতে ৫ চামচ সরষের তেল গরম করে তাতে গোল গোল করে কেটে রাখা পেঁয়াজ ও ২ টুকরো আদা, ৭-৮ টা রসুন কোয়া, ১/২ চামচ ধনে গুঁড়ো, ১/২ চামচ জিরে গুঁড়ো, সামান্য হলুদ গুঁড়ো, ১/২ চামচ লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে ২ মিনিট ভেজে তুলে নিতে হবে। এরপর ওই তেলের মধ্যেই ৫ পিস নুন, হলুদ দিয়ে মেখে রাখা কাতলা মাছ দিয়ে ভেজে তুলে নিতে হবে।

এরপর ভেজে রাখা মসলা ঠান্ডা করে একটি মিক্সিং জারে নিয়ে পেস্ট করে নিতে হবে। তারপর ভেজে রাখা মাছের তেলে ২ টো এলাচ দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে বেটে রাখা মসলা দিয়ে মিশিয়ে নিতে হবে। তারপর ২ মিনিট রান্না করে ৪ চামচ টক দই, ১/৪ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে ৪ টে কাঁচালঙ্কা, স্বাদমতো নুন, চিনি, সামান্য কসুরি মেথি দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে ২ মিনিট রান্না করে নিতে হবে।

তারপর পরিমান মতো জল দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে ঝোল ফুটে উঠলে মাছ দিয়ে মিশিয়ে নিতে হবে। এরপর মিনিট পাঁচেক রান্না করে সামান্য গরম মসলা গুঁড়ো ও ১ চামচ ঘি দিয়ে আবারও মিনিট দুয়েক রান্না করে নিলেই একেবারে তৈরি অসাধারণ স্বাদের মাছের তরকারি।