মজাদার কুমড়োর তরকারি, রান্না করবেন যেভাবে

লাইফস্টাইল ডেস্ক : গরমকালে বাজারে প্রায়শই কুমড়ো দেখা যায়। তবে একঘেয়ে কুমড়োর পদ খেতে কারোরই ভালো লাগে না। তবে আজ কুমড়োর এমন একটি রেসিপি বলবো যা খেতে দূর্দান্ত। চটপটা স্বাদের ‛আঁচারি কুমড়ো’ রুটি, পরোটা, লুচি দিয়ে খাওয়া যায়। চলুন তবে জেনে নেওয়া যাক কিভাবে বানাবেন।

‛আঁচারি কুমড়ো’ বানানোর উপকরণ

১.কুমড়ো
২.চিনেবাদাম
৩.তেজপাতা
৪.পাঁচফোড়ন
৫.শুকনোলঙ্কা
৬.আদাবাটা
৭.রসুনবাটা
৮.হিং
৯.হলুদগুঁড়ো
১০.লাল লঙ্কার গুঁড়ো
১১.কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো
১২.ধনেগুঁড়ো
১৩.জিরে গুঁড়ো
১৪.টমেটো কুচি
১৫.গুঁড়
১৬.আমচুর পাউডার
১৭.ধনেপাতা কুচি
১৮.সরষের তেল
১৯.নুন

‛আঁচারি কুমড়ো’ বানানোর প্রনালী

৫০০ গ্রাম কুমড়োকে পিস পিস করে কেটে নিতে হবে। তারপর কড়াইতে ৩ টেবিল চামচ সরষের তেল গরম করে ১ মুঠো চিনে বাদাম দিয়ে ভেজে তুলে নিতে হবে। এরপর তেজপাতা, পাঁচফোড়ন, শুকনোলঙ্কা ফোড়ন দিয়ে ১.৫ টেবিল চামচ আদা, রসুন বাটা, ২ পিঞ্চ হিং দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে গ্যাস বন্ধ করে দিতে হবে।

এরপর সামান্য হলুদ গুঁড়ো, লাল লঙ্কার গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো সামান্য জল দিয়ে গ্যাস অন করে দিতে হবে। তারপর মসলাটাকে ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে। এরপর কসুরি মেথি দিয়ে আরও কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে কেটে রাখা কুমড়ো ও স্বাদমতো নুন দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে ঢাকনা বন্ধ করে কিছুক্ষণ রান্না করতে হবে।

তারপর কেটে রাখা টমেটো ও ভেজে রাখা চিনেবাদাম দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। এরপর পরিমান মতো গুঁড় ও আমচুর পাউডার দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। তারপর ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে মিনিট দুয়েক রান্না করে নিলেই একেবারে তৈরি ‛আঁচারি কুমড়ো’।

বিশ্বের সবচেয়ে দামি চিজ তৈরি হয় বিলুপ্তপ্রায় এক প্রাণির দুধ থেকে