ঈদের জন্য সহজ মাটন কালাভুনা রেসিপি

গরুর মাংসের কালাভুনা যেমন জনপ্রিয়, তেমনি চাইলে খাসির মাংস দিয়েও দারুণ স্বাদের মাটন কালাভুনা রান্না করা যায়। গরম ভাত, ঝরঝরে পোলাও, রুটি বা পরোটার সঙ্গে এই পদ খেতে অত্যন্ত সুস্বাদু লাগে। ঈদের বিশেষ আয়োজনেও এটি রাখতে পারেন অনায়াসে। নিচে দেওয়া হলো সহজ পদ্ধতিতে মাটন কালাভুনা তৈরির রেসিপি।

উপকরণ

খাসির মাংস – ১ কেজি
পেঁয়াজ কুচি – ১ কাপ
টক দই – ১ কাপ
আদা বাটা – ১ টেবিল চামচ
রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ
লবণ – স্বাদমতো
রাঁধুনি (জোয়ান) – ১ টেবিল চামচ
শুকনা মরিচ গুঁড়া – ১ টেবিল চামচ
জয়ফল ও জয়িত্রী গুঁড়া – ১ চা চামচ
মৌরি – ১ টেবিল চামচ
হলুদ গুঁড়া – ১ চা চামচ
ধনিয়া গুঁড়া – ১ চা চামচ
তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ – পরিমাণমতো

প্রস্তুত প্রণালি

প্রথমে খাসির মাংস ভালোভাবে ধুয়ে নিন। এরপর এতে টক দই, আদা বাটা, রসুন বাটা ও লবণ মিশিয়ে অন্তত এক ঘণ্টা মেরিনেট করে রাখুন।

এরপর একটি হাঁড়িতে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি ভেজে নিন। অর্ধেক পেঁয়াজ তুলে আলাদা করে রাখুন (পরে উপরে দেওয়ার জন্য)।

এবার হাঁড়িতে সব গুঁড়া মসলা ও মেরিনেট করা মাংস দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিন। মাংস থেকে পানি শুকিয়ে এলে চুলার আঁচ কমিয়ে ঢেকে দিন এবং ধীরে ধীরে সেদ্ধ হতে দিন। প্রয়োজন হলে অল্প পরিমাণ পানি যোগ করতে পারেন।

মাংস ভালোভাবে সেদ্ধ হয়ে গেলে আরও কিছুক্ষণ কষিয়ে রান্না করুন, যাতে মাংসের রং গাঢ় ও কালচে হয়। এরপর ওপর থেকে ভাজা পেঁয়াজ (বেরেস্তা) ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।

গরম ভাত, পোলাও বা রুটির সঙ্গে পরিবেশন করুন সুস্বাদু মাটন কালাভুনা।