কৈ মাছ যেভাবে রান্না করলে স্বাদ হবে দুর্দান্ত

লাইফস্টাইল ডেস্ক : কথায় আছে মাছে ভাতে বাঙালি। সব রকম মাছ খেতে বাঙালি ভীষণ ভালোবাসে। আর গোটা বিশ্ব বাঙালির হাতের রান্নার জাদুতে কাবু। নিজের পরিবারের লোক তো ভালোবাসেই, পৃথিবীর সব কোনের মানুষই বাংলায় আসলে বাঙালির হাতের মাছের না খেয়ে যায় না। আমাদের প্রিয় একটি মাছ কৈ মাছ‌। এই মাছ দিয়ে কিভাবে বানাবেন ‘তেল কৈ’, জেনে নিন-

উপকরণ:

কৈ মাছ‌ (৫০০ গ্রাম)
তেল (৫০ ml)
নুন
২ টি ছোট আদার টুকরো
১ চা চামচ জিরে
১ চা চামচ মৌরি
৫ টি শুকনো লঙ্কা
১ টি এলাচ
২ চা চামচ হলুদ
১ চা চামচ কালো জিরে
২ টি বড়ো পিঁয়াজ
কাঁচা লঙ্কা কুচি
১ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো
১ চা চামচ ধনে গুঁড়ো
২ টি মাঝারি টমেটো
১ চা চামচ চিনি

প্রণালী:

প্রথমে আদা, জিরে, মৌরি, শুকনো লঙ্কা, এলাচ একটি পাত্রে নিয়ে তাতে গরম জল দিয়ে ১০ থেকে ১৫ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। এরপর সেগুলি দিয়ে একটি পেস্ট বানিয়ে নিন।

এবার কৈ মাছগুলোতে পরিমাণ মতো নুন এবং হলুদ মাখিয়ে নিন কিছুক্ষণ রেখে দিন।এবার একটি কড়াইতে পরিমাণ মতো তেল দিয়ে তেলটি মোটামুটি গরম হয়ে গেলে তার মধ্যে কৈ মাছগুলো দিয়ে অল্প করে ভেজে নিন। মাছগুলি ভাজা হয়ে গেলে সেটা তুলে রেখে ওই তেলের মধ্যে কালো জিরে ফোড়ন দিয়ে তার মধ্যে পেঁয়াজ বাটা এবং কাঁচালঙ্কা দিয়ে ভালো করে ভাজতে হবে।

এরপর এর মধ্যে হলুদ গুঁড়ো, স্বাদমতো নুন, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে। প্রয়োজনে একটু জল ব্যবহার করতে পারেন। এর মধ্যে আগে থেকে বানিয়ে রাখা পেস্টটি ঢেলে দিন। এরপর সেটি মিশিয়ে নিয়ে তার মধ্যে কুচো করে রাখা টমেটো গুলো দিয়ে দিন। টমেটোগুলো একটু নাড়াচাড়া করে তার মধ্যে অল্প পরিমাণে চিনি দিয়ে ভালো করে আবার কষিয়ে নিন যতক্ষণ না তেল ছাড়ে।

এরপর যতটুকু কারি বানাবেন সে অনুযায়ী জল দিয়ে দিন। খুব বেশি জল দেবেন না। এরপর কৈ মাছগুলোকে দিয়ে কড়াইটা ঢাকা দিয়ে সাত আট মিনিট অল্প আঁচে রান্না হতে দিন। সাত আট মিনিট পর কড়াইয়ের ঢাকনা খুললে দেখতে পাবেন কৈ মাছের মধ্যে সমস্ত মশলার স্বাদ ঢুকে গেছে এবং এটি পরিবেশনের জন্য একেবারে তৈরি।

দুপুরের ভাতের সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন এই তেল কৈ।

সবজি দিয়ে মজাদার ঝাল-মিষ্টি চিকেন কারি রেসিপি