গরম ভাতের সাথে এই দুই পদের মাছ রান্না মুখের স্বাদ বাড়াবে!

লাইফস্টাইল ডেস্ক : মাছ ছাড়া বাঙালির মুখে খাবারই উঠতে চায় না। তাই তো ‘মাছে-ভাতে বাঙালি’ বাক্যটি আজ সর্বজনবিদিত। বিভিন্ন পদ্ধতিতে মাছ রান্না করা হয়। আজ জেনে নিন দুই পদের মাছ রান্নার সহজ রেসিপি।

নারকেল দুধে কাতলা

উপকরণ

১. কাতলা মাছের পেটি ৪টি
২. মরিচের গুঁড়া ২ চামচ
৩. হলুদ গুঁড়া ২ চামচ
৪. গোলমরিচ গুঁড়া ২ চামচ
৫. আদা বাটা ২ চামচ
৬. রসুন বাটা ২ চামচ
৭. কাঁচা আম বাটা ১টি
৮. নারকেল দুধ ১/৪ কাপ
৯. কারি পাতা
১০. সরিষার তেল পরিমাণমতো ও
১১. লবণ।

পদ্ধতি

প্রথমে একটি বাটিতে মরিচের গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া, গোলমরিচ গুঁড়া, আদা বাটা, রসুন বাটা, কাঁচা আম বাটা, সামান্য সরিষার তেল ও পরিমাণমতো লবণ দিয়ে ভালো করে মেখে নিন।

তারপর মাছের গায়ে মসলা মাখিয়ে আধা ঘণ্টা রেখে দিন। পাত্রে অল্প তেল গরম করে মাছের টুকরো দিয়ে অল্প আঁচে রান্না শুরু করুন।

মাছের একদিকে ২ চা চামচ নারকেল দুধ দিন। তারপর উল্টে অন্য পাশে আরও ২ চা চামচ নারকেল দুধ দিন।

একই ভাবে প্রত্যেকটি টুকরো রান্না করতে করতে একটু একটু কারি পাতা দিয়ে দিতে পারেন। হয়ে গেলে পরিবেশন করুন সুস্বাদু নারকেল দুধে কাতলা।

রুই কাসুন্দি

উপকরণ

৪ টুকরো রুই মাছ
পোস্ত বাটা ২ টেবিল চামচ
কালো জিরে আধা টেবিল চামচের একটু কম
হলুদ গুঁড়ো আধা টেবিল চামচের চেয়ে একটু কম
ধনে গুঁড়া আধা টেবিল চামচের চেয়ে একটু কম
জিরা গুঁড়া আধা টেবিল চামচ
কাসুন্দি ৪ টেবিল চামচ লবণ
৫-৬ টেবিল চামচ সরিষার তেল
২-৩টি কাঁচা মরিচ
ধনে পাতা কুচি।

প্রণালি

মাছ ভালো করে ধুয়ে লবণ ও হলুদ দিয়ে ম্যারিনেট করে রাখতে হবে। কড়াইয়ে তেল দিয়ে একটু গরম হলে মাঝারি আঁচে মাছ ভেজে নিতে হবে।

এরপর মাছ ভাজা তুলে নিয়ে আঁচ কমিয়ে কড়াইয়ে কালো জিরা ও কাঁচা মরিচ ফোড়ন দিতে হবে। এরপর পোস্ত বাটা, কাসুন্দি, ধনে গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া দিয়ে নাড়তে হবে, যতক্ষণ না তেল আলাদা হয়ে যাচ্ছে।

এরপর আধাকাপ পানি, লবণ, কাঁচা মরিচ কুচি দিয়ে নাড়তে হবে। এরপর মাছটা কড়াইয়ে দিয়ে ঢাকনা দিয়ে রাখতে হবে। আঁচ কমিয়ে ৫ মিনিট রাখতে হবে। ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে দিতে হবে। গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন রুই কাসুন্দি।

পাঁচটি মজাদার ইফতার